FOCUS DE LA RESISTÈNCIA OCCITANA
Situats en una altura rocosa, a pocs kilòmetres al nord de Carcassona, els quatre castells de Latours sorgeixen quasibé equidistants entre ells, a la confluència entre dos torrents, pròpiament sobre el pas que conduia des de la ciutat als importants jaciments minerals de la Muntanya Negra. Foren veritablement aquests jaciments els que van atraure aquí precoços assentaments estables: Els Volsci Tectosagi hi van deixar la seva empremta, després els Romans. Sobre els castells existeixen fonts escrites només a partir del segle IX. És cert que des del segle XII els senyors de Cabaret són vassalls dels vescomtes de Carcassona. lligats a l’església a l’inici d’aquell segle (concedeixen drets de pastura a l’Abadia de Fontfreda), poques dècades després els trobem, no obstant això, obertament partidaris de l’heretgia càtara. Es coneixen molts noms de “perfectes” que hi van sojornar abans de la Croada. Més tard, altres hi trobaren refugi i ajut contra la persecució. La seva presència està documentada fins el 1229, vint anys després de l’inici del primer descens dels Croats!. A aquests últims, els senyors del castell de Cabaret, que eren nombrosos, van resistir valerosament ja l’any 1209, quan el Duc de Borgonya va intentar un infructuós assalt immediatament després de la presa de Carcassona. Una altra temptativa fou rebutjada l’any 1227, però l’any 1229 la resistència es va acabar i els castells van quedar propietat del rei de França. Algunes altres vicissituts durant les guerres de Religió al segle XVI, després una ocupació intermitent fins la Revolució Francesa i al final l'abandonament. Des del 1905 són tutelats com a Monument Històric.

QUATRE FORTALESES I MOLTES HIPÒTESIS
La llarga ocupació dels castells de Latours ha provocat moltes reconstruccions successives, que en fan difícil la seva datació. No és menys cert que els castells actuals corresponen a aquells que visqueren els esdeveniments de la Croada. De les quatres fortaleses, la més imponent és la de Cabaret, el torreó poligonal del qual està adossat a un cos dels allotjaments semirectangulars. Una llarga muralla coronada per un camí de ronda el protegeix per tres bandes. Encara són visibles fragments de murs amb arcs i dues grans cisternes. També és bella la Tour Régine , rematada per una cúpula. Però suggestiu és el lloc en el seu conjunt, amb les quatre fortaleses encimbellades en un paisatge envoltat de xiprers. El millor lloc des d’on s’admira és des del Belvedere, sobretot durant els espectacles d’estiu "son et lumière".

PROTECTORS DE L’HERETGIA CÀTARA
Qui foren els senyors de Cabaret? Pere-Roger, valerós company d’armes de Trencavel, era heretge, o només protector dels heretges? Certament que fou càtar un dels seus lloctinents, Raimon de Cabaret, condemnat per heretgia l’any 1240. Cert és també que Cabaret fou un niu de resistència pels exèrcits del Nord. Des d’aquí van partir durant anys accions de guerrilla dirigides al Cabardès, al Carcassonès i a les Corberes (Corbières). I aquí visqueren i predicaren molts “perfectes” (Arnaud Hot, Pons Bernardi, Carcassonne Marti, Guiraud Abith són alguns dels seus noms). Les recerques arqueològiques avalen l’hipòtesi d’una presència viva a la vila sota la fortificació: potser aquells treballadors artesans que els càtars acostumaven a comandar pel propi manteniment i pel d’altres. És ben cert que la vila va ser totalment abandonada amb molta pressa, com per una càrrega policial.
Algunes monedes abandonades dels fugitius fa pensar que l’esdeveniment es situa en el moment en què aquest niu d’heretges i guerrillers passa a ser plaça militar del Rei de França.