per 6 persone
- 3 chili di patate
- 2 etti di farina di grano saraceno
- 2 etti di farina bianca
- 1 etto di burro



Pelare le patate e cuocerle in abbondante acqua salata. Scolarle, schiacciarle e rimetterle nel paiolo. Aggiungere il burro, poi, poco alla volta, la farina di grano saraceno e la farina bianca mescolando senza interruzione. Cuocere finché la polenta si stacca dal paiolo. Versare la polenta sull’asse e servire con crema di zucca, cipolla e panna, oppure con diverse qualità di formaggi, o con coniglio (o lepre) al civet.