pour 10 personnes
Il vous faudra, pour une dizaine de personnes (dans les pays occitans ou catalans, nous aimons bien manger entre amis !)
500 grammes de farine
4 pincées de levure de boulanger
un petit verre d'eau salée
tout ceci pour la pâte que vous pouvez aussi accheter prête et crue chez le boulanger.
Il faut aussi
3 kilos d'oignons jaunes
un bouquet garni (persil, thym, laurier)
8 cuillerées d'huile d'olives
2 grains d'ail
50 grammes d'olivs noires de Nice (des picholines)
du sel et du poivre



Une fois franchie la " frontière " d'état entre l'Italie et la France, poursuivons nôtre chemin en Occitanie et nous goûterons un plat typique de la région niçarde : sorte de tarte, la pissaladière se prépare avec de la pâte à pain, des oignons, des olives noires de Nice et des anchois. C'est de l'anchois, un poisson salé, que vient le nom de la pissaladière.
Si vous préparez la pâte, tamiser la farine, y faire un puits et y mettre l'eau salée et la levure sans oublier un trait d'huile d'olives. Pétrir le tout comme pour du pain ; envelopper dans un torchon et laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air qui feraient "tomber" la pâte.Si vous avez acheté la pâte chez le boulanger, il ne vous reste plus qu'à l'étirer dans un moule graissé d'huile ; la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume et la passer à four chaud pendant 10 minutes.Ceci étant fait, c'est l'heure de pleurer ! Il faut éplucher et couper les 3 kilos d'oignons ; c'est à cause de cela que les cuisinières ont de jolis yeux brillants ! Vous les ferez suer (les oignons, pas les cuisinières !) sans laisser roussir dans une cocotte avec un peu de sel, l'ail écrasé, le thym et le bouquet garni. Il faut laisser la cocotte à demi fermée.Votre pâte est en train de dormir en boule, comme le chat au coin du feu : il est l'heure de la réveiller ! Vous lui donnerez quelques coups de poing (doucement !) pour en faire sortir l'air, puis vous l'étirez au rouleau pour la poser dans un moule graissé d'huile. Vous la couvrirez avec les oignons confits que vous aurez laissé tiédir et vous la mettrez à four chaud pour 30 minutes si vous l'aimez un peu tendre, 45 minutes si vous la préférez plus croustillante et roussie.Quand tot ceci est cuit et que les amics entament la bouteille de rosé (de Bandol ou de Cassis pourquoi pas ?), vous sortirez la pissaladière du four, vous poserez dessus les anchois nettoyés et coupés en deux, les olives de Nice et tout ce joli monde va se régaler !