pour 6 personnes
- 1,500 kg de pommes de terre
- 500 g de fromage blanc
- 1 oeuf entier
- 500 g de farine de blé dur
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 200 g de beurre
- 100 g de crème fraîche
- sel



Faites cuire les pommes de terre, passez-les et mélangez-les à la tomme. Disposez le mélange sur la planche à pâtisserie en forme de puits, ajoutez l'oeuf, l'huile et pétrissez en incorporant la farine jusqu'à obtenir un mélange consistant. Travaillez la pâte en forme de "savate", coupez ensuite des tranches de 3 cm et roulez-les pour obtenir un rouleau en forme de gressin d'un diamètre de 2 cm. Débitez les gressins en petits morceaux et rouler avec la paume de la main, en parsemant bien la tornoira de farine. Le ravioles doivent avoir ev. 4 cm de longueur, 1 cm de diamètre et avoir une forme assez pointue. Une fois prêtes, les jeter dans l'eau bouillante: quand elles seront cuites et remonteront à la surface, les sortir avec une écumoire, les mettre dans une terrine et les assaisonner avec la crème fraîche et le beurre fondu.