pour 6 personnes
- 3 kg de pommes de terre
- 200 g de farine de sarrasin
- 200 g de farine de blé dur
- 100 g de beurre



Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans beaucoup d'eau salée. Egouttez-les, écrasez-les, puis versez-les dans un chaudron. Lorsque la polenta se détache des parois du chaudron elle est cuite. Versez-la sur une planche en bois et servez avec une sauce à la courge, aux oignons et à la crème, ou avec des fromages, du civet de lapin ou de lièvre.