pour 6 personnes
- 1,500 kg de pain dur
- 1 oeuf
- 3 cuillerées d'huile
- 400 g de farine
- 1/2 litre de lait
- sel, poivre, noix muscade
- romarin, sauge, céleri et ail hachés
- une poignée d'épinards bouillis

(assaisonnement)
- 100 g de beurre
- fines herbes
- 200 g de petites saucisses rissolées



Emiettez le pain et mettez-le à tremper dans le lait. Ajoutez l'oeuf, l'huile et le sel. Incorporez la farine et pétrissez bien le tout, puis laissez reposer une demi-heure. Ajoutez les aromates finement hachés, les épinards, le poivre et la noix muscade et mélangez bien. Puisez le mélange avec une cuillère et jetez les quenelles aux herbes dans l'eau bouillante. Quand ils remontent à la surface ils sont cuits. Egouttez. Assaisonnez avec le beurre fondu, les fines herbes et les saucisses. Faites gratiner au four.